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Celosa Tequila Rose con fondo de bandera mexicana

Origen y evolución del tequila

Las antiguas raíces del tequila

La historia del tequila comenzó entre los años 250 y 300 d.C., cuando los aztecas aprovecharon el néctar del agave para crear una bebida sagrada llamada "pulque". Esta bebida tenía un significado inmenso en la civilización azteca, ya que estaba asociada a dos deidades veneradas: Mayahuel, la diosa del maguey, y su consorte Patecatl, la deidad del pulque. Su unión se celebraba a través del alcohol. Las primeras pruebas de la existencia del pulque datan de inscripciones en piedra de alrededor del año 200 d.C., pero su popularidad se disparó tras un inesperado encuentro con los españoles.

Aztecas es el origen del tequila.

El encuentro del tequila con los españoles

El establecimiento de una ruta comercial entre Manila y México marcó un nuevo capítulo. Hacia 1600, el marqués de Altamira sentó las bases de una destilería a gran escala, allanando el camino para el nacimiento de Tequila, Jalisco.

 

En 1758, el linaje Cuervo fue pionero en la destilación comercial del tequila. El tequila que se disfruta hoy en día tiene sus raíces en estas mismas destilerías y se obtiene principalmente del agave azul, la variedad más apreciada para la elaboración del tequila.

 

A finales del siglo XIX, el término "tequila" se reservó a los aguardientes de agave de esta región. En 1902, el tequila había forjado su propia identidad, distinguiéndose de otros derivados del agave. En una decisión histórica de 1974, México reclamó los derechos exclusivos sobre el término "tequila", prohibiendo a otras naciones elaborar sus propias versiones. A partir de 2015, los cocteleros han estado mezclando ingeniosamente esta esencia de agave en algo más que las clásicas Margaritas y Tequilas Sunrises.

El oficio de tequilero

Del agave al ámbar

En esencia, el tequila nace de la esencia calentada y fermentada de la planta del agave. Aunque los métodos de producción tradicionales eran minuciosamente manuales, la tecnología moderna ha acelerado considerablemente el proceso.

 

El agave o maguey se parece mucho a un cactus. La pina, más dulce y rica en azúcar, de las plantas de agave maduras produce un tequila superior.

 

Las preferencias de los destiladores varían: unos optan por el agave más joven y otros se inclinan por las plantas más viejas. El grado de madurez influye directamente en el carácter del tequila. El agave más joven tiende a producir un tequila más sencillo con matices herbáceos, mientras que el agave más viejo y sobremadurado genera tequilas más ricos y dulces con sabores en capas.

Agabe weber azul siendo cosechado en el campo de Celosa Tequila.
Máxima producción de tequila ecológico en Celosa

El proceso de destilación

Muchas marcas de tequila de primera calidad presumen de su agave "cultivado en finca", como Celosa Tequila, lo que indica que se cultiva en fincas de propiedad directa o arrendadas por la destilería, lo que garantiza un cuidado meticuloso de las plantas.

 

Una vez recolectadas, las pinas se someten a un proceso de cocción. Mientras que los métodos tradicionales consistían en cocerlas lentamente en hornos de vapor durante largos periodos, los modernos autoclaves, parecidos a enormes ollas a presión, han tomado el relevo y completan el proceso en cuestión de horas. Sin embargo, esta rápida cocción a veces puede quemar los azúcares y darles un ligero amargor.

 

La extracción posterior emplea molinos de rodillos contemporáneos para liberar el zumo azucarado. Este líquido se tamiza, fermenta y destila, y en cada etapa se refina aún más el sabor.

 

Para la fermentación, los azúcares inherentes al zumo de agave se transforman en alcohol mediante levaduras. Dependiendo de la graduación deseada, se ajusta el contenido de azúcar. Para obtener el título de "tequila", una bebida espirituosa debe someterse al menos a dos rondas de destilación. De la segunda destilación sale el tequila Blanco, cristalino y listo para ser embotellado.

Primer plano del tequila color rosa en copa

La diversa cartera de Tequila

El tequila se clasifica principalmente en dos categorías: puro de agave y mixto. Sus tipos posteriores indican el periodo de envejecimiento. Por ejemplo, las variantes Blanco, Joven y Reposado envejecen durante menos de un año, mientras que Cristalino y Curados lo hacen durante más tiempo.

Ahora que conoce la rica historia y los entresijos del tequila, puede que esté deseando disfrutar de una velada llena de tequila. No se limite a soñar, experimente de primera mano el legado del tequila. Visite ahora nuestra tienda.

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