Auténtica artesanía tequilera en Tequila Celosa
Celosa Tequila elabora su genuino tequila a partir del agave azul, una planta autóctona que predomina en varias regiones de México. Este complejo proceso consta de siete etapas fundamentales: cultivo, calentamiento, extracción del jugo, fermentación, refinado, maduración y envasado. Todas las etapas son supervisadas meticulosamente por el Consejo Regulador del Tequila, que garantiza el cumplimiento de las normas más estrictas. Cada destilería, incluida la nuestra, posee su propia fuente de agave, metodologías y técnicas únicas para elevar el perfil de sabor.
El viaje del tequila: un proceso de siete pasos
Cultivo
El cultivo, el cuidado y la recolección de la planta de agave siguen siendo una labor manual arraigada en métodos ancestrales transmitidos a través de los siglos. El Tequila Celosa se elabora con agave procedente de nuestros campos. El clima moderado de Jalisco combina maravillosamente las frescas brisas marinas con el árido calor del desierto, realzando la riqueza y diversidad del agave. Nuestras plantas maduran durante casi ocho años antes de pasar a la fase de extracción. Nuestro compromiso sigue siendo inquebrantable: producir tequila únicamente a partir de 100% Agave Azul Tequilana Weber.
El Jimador, responsable del cultivo, utiliza la Coa -un instrumento curvo afilado como una cuchilla- para cortar las hojas del agave y dejar al descubierto el corazón de la planta o piña. Esta piña, el único componente utilizado en la elaboración del tequila, puede pesar entre 80 y 300 libras. Aunque sus dimensiones son llamativas, los niveles de azúcar de la piña desempeñan un papel más importante. A medida que la planta envejece, transforma sus almidones en azúcares fermentables. Aproximadamente 15 libras de piñas contribuyen a un litro de nuestro fino tequila.
Cocinar
Una vez recolectada, la piña se somete a un proceso de cocción al vapor en hornos convencionales de ladrillo o en autoclaves modernos de acero inoxidable. Este método simplifica los carbohidratos complejos en azúcares fácilmente fermentables, preparándolos para la etapa siguiente.
Zumos
Una vez cocidas al vapor, las piñas ablandadas se llevan a extraer el zumo. Triturado para liberar su "aguamiel" o néctar dulce, este zumo se destina a la fermentación. Históricamente se utilizaba para ello una tahona, una enorme rueda de piedra. En la actualidad se emplea maquinaria especializada para separar el zumo de los restos fibrosos. Tras la extracción del zumo, comienza la fermentación.
Fermentación
En términos sencillos, la fermentación es la transformación mágica del azúcar en alcohol. Esta transformación tiene lugar en grandes recipientes de madera o en modernos depósitos de acero. Mientras que la levadura natural procedente del follaje del agave era la norma antaño, las destilerías modernas, incluida la nuestra, optan por cepas de levadura silvestre cultivada. Dependiendo de las técnicas, este proceso puede durar entre siete y doce días.
Refinado
En esencia, la destilación consiste en concentrar el alcohol mediante una combinación de calor y vapor. En Celosa Tequila, el proceso de doble destilación se realiza generalmente en columnas de acero o alambiques. La destilación preliminar, o "deztrozamiento", produce un líquido de 20% de contenido alcohólico denominado "ordinario". La destilación posterior, denominada "rectificación", amplía la concentración de alcohol hasta alrededor del 55%, lo que da lugar al "blanco" o tequila plateado.
Maduración
Los recipientes de maduración elegidos son predominantemente barricas de roble blanco francés o americano. Dependiendo de la variante deseada -reposado, añejo o extra añejo-, el tiempo de envejecimiento puede variar. Un envejecimiento más prolongado confiere al tequila colores más profundos, sabores más ricos y taninos característicos.
Embalaje
El tequila auténtico debe producirse y envasarse en cinco estados mexicanos concretos: Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas. El corazón de Celosa está en Jalisco, cuna del tequila, donde se mantienen estrictos criterios de calidad. Todo auténtico tequila de agave debe lucir con orgullo en su etiqueta "Hecho en México / Made in Mexico".
Con todo esto, esperamos haber aclarado los entresijos de la elaboración de un tequila de primera categoría. Numerosos factores ambientales y humanos confieren a cada marca de tequila su sabor característico.
Tequila vs. Mezcal: Una breve visión
Surge una pregunta común: ¿En qué se diferencian el tequila y el mezcal? Aunque ambos son originarios de México y se elaboran con agave azul, sus similitudes acaban ahí. Si bien todos los tequilas son mezcales, no todos los mezcales se consideran tequilas. El mezcal incluye cualquier bebida espirituosa a base de agave, pero el tequila es más específico de una región y de una especie. Las zonas de producción, las variedades de agave, las técnicas de destilación y los matices de etiquetado distinguen aún más a ambos.
La próxima vez que disfrutes de una velada, deslumbra a tus acompañantes con estos nuevos conocimientos sobre la intrincada creación del tequila y su distinción del mezcal. Los verdaderos aficionados al tequila asentirán con la cabeza.
DESDE JALISCO
